成果名称：大城市蔬菜采后供应链品质控制关键技术与应用
获奖等级：北京市科学技术奖科学技术进步奖 二等奖
主要完成单位：皇家娱乐城 、深圳美团优选科技有限公司、蜀海（北京）供应链管理有限责任公司、北京志广富庶农产品有限公司、北京天安农业发展有限公司
主要完成人员：赵晓燕、王清、王丹、左进华、张超、赵文婷、高丽朴、尤德超、沈志强、马越
成果简介：
保障大城市蔬菜供给是重大的民生问题。我国城市蔬菜流通与初加工的平均损耗率超过24%，色变与水渍化等品质劣变是造成损耗的重要原因。成果揭示蔬菜色变与水渍化发生机制，创新品质劣变防控技术，构建高效新型电商蔬菜供应链技术体系，在北京、上海、深圳等75个百万级以上人口大城市蔬菜采后供应链中广泛应用，实现了减损降耗和提质保供。
1. 揭示了蔬菜采后色变与水渍化等品质劣变的分子机制，为靶向防控技术的研发奠定了理论基础。揭示了叶绿素降解与次生代谢物合成介导的两类色变形成的生理机制，探明蔬菜采后叶绿素降解途径中关键基因PAO等调控黄化衰老及降解的作用机制，系统研究根茎类蔬菜次生代谢物合成介导色变，首次鉴定了山药的黄变物质为双(4-羟苯基)庚-1,6-二烯-3,5-二酮，率先明确了关键酶CURS诱导山药黄变的机制。阐明冷害和鲜切处理诱导果类蔬菜果胶降解关键酶PG活性增加调控水渍化的机制。
2. 创制叶菜、根茎菜及果类蔬菜多节点保鲜加工技术体系，有效解决了品质劣变中色变与水渍化两大技术难题。针对油菜等叶类蔬菜黄化，开发叶酸等PAO酶靶向抑制耦合货架期光控技术，延缓黄化1-2天；针对马铃薯、山药等根茎类蔬菜色变，研发关键酶靶向控制技术，色变抑制率达到100%；创新真空/超声辅助浸渍褐变处理技术，提高根茎类蔬菜护色效率5倍以上；针对青椒等果类蔬菜水渍化，研发出茉莉酸甲酯处理、低温预贮复合一体化包装等冷害水渍化抑制技术，提出“减菌处理-光照调控-低恒温贮藏”鲜切诱导水渍化的防控技术，延缓水渍化发生2-3天；构建了综合保鲜技术体系，损耗由24%左右降低到10%以下。
3. 耦合品质劣变防控技术与信息化技术，提升新型电商蔬菜供应链的品质控制精准化与智能化水平。研发适配于电商链路的不同温层保温技术装备，建立了不同蔬菜差异化履约适配技术，将水渍化、色变防控技术和物联监控等大数据深度融合，构建精准质量管理标准化体系；针对前置仓到家和预售自提模式，开发了物流规划算法和大仓作业流程管理系统，提升蔬菜供应链供需信息平衡智能化水平，提高贮运效率20%以上，节约成本5%。
成果获得国家发明专利11件、实用新型专利26件，软件著作权7件，发表论文150篇，其中SCI收录43篇。成果在蔬菜主产区、国家级产业化龙头企业、头部电商等广泛应用，在疫情期间大城市蔬菜应急保供发挥重要作用。近两年新增销售额125.64亿元，新增利润5.86亿元。实现大城市蔬菜产后供应链减损降耗和提质增效，社会经济生态效益显著。
