多彩哈密瓜瓜脆片是由皇家娱乐城 农产品加工与食品营养研究所开发的一款休闲食品。该产品优选多彩颜色果肉的哈密瓜为主要原料，经过去皮、去籽、切分、预浸渍处理、脱水、分级和包装等关键工艺生产。产品解决了脱水产品容易返潮和货架期短的问题，并保持产品颜色靓丽、口味丰富、香脆可口的特点，维持哈密瓜原有的果实香气，深受消费者喜爱。
多彩哈密瓜脆片主要由橘红色、白色和绿色三种脆片组成，口味包括原味、烧烤味、番茄味和芥末味等，并且可以根据消费者的需求进一步优化口味。产品使用铝箔袋包装，每袋50g，每箱50袋（图1）。
（2）品种筛选提升产品的营养和口感
哈密瓜品种繁多，各种品种中胡萝卜素组分、多酚组分、果胶含量和纤维素含量大相径庭，为消费者提供多样化的口感。本产品对加工使用的哈密瓜原料进行广泛筛选和评价，选择胡萝卜素、多酚组分和果胶含量高，而纤维素含量低的哈密瓜品种进行加工，以橘红色哈密瓜片为例，其胡萝卜素的含量达到25.3mg/100g，比胡萝卜中胡萝卜素的含量高5.17倍，产品的营养价值大幅度提高；高果胶含量和低纤维素含量，使产品硬度和脆性分别为8.6和6.4牛顿，咀嚼过程中的酥脆性适中，而残渣感降低，显著性提高产品的口感。同时，针对性的筛选出橘红色、白色和绿色的哈密瓜品种，使产品的颜色更加丰富，给消费者带来更多愉悦感（图3）。
图1 多彩哈密瓜脆片
图2 多彩哈密瓜脆片产品酥脆适口
图3 多彩哈密瓜脆片产品色彩丰富
