西瓜酒是由皇家娱乐城 农产品加工与食品营养研究所开发的一款固态发酵浓香型白酒。该产品优选西瓜、高粱、小麦、大米、糯米和玉米为主要原料，经过二次发酵，二次蒸馏等关键技术固态发酵生产，产品香气独特、口味绵软、酒体浑厚，富含西瓜的特征性香气组分，包括2-壬烯醇、顺,反-2,6-壬二烯醇和顺,反-2,6-壬二烯醛等挥发性组分。适量饮用，具有活血化瘀和延年益寿的作用。
西瓜酒酒体呈微黄色，酒香浓郁，并带有西瓜香甜风味，饮后空杯留香。产品使用绿色条纹的圆形陶瓷瓶包装，每瓶500 mL，每盒1瓶，每提2瓶，每箱6瓶（图1）。
（1）西瓜酒富含西瓜特征性香气组分
西瓜酒优选番茄红素含量和黄酮含量高的特色西瓜品种酿制而成。每年6-7月份，在我国位于北纬38度西瓜生产带优势西瓜产区筛选特色品种的西瓜作为主要原料，经过清洗、消毒、破碎、榨汁和巴氏灭菌后，与高粱、小麦、大米、糯米和玉米浸润后进行蒸煮，通过控制蒸煮的时间和火候，最大程度保留西瓜汁中的营养组分和香气。西瓜酒产品检测结果显示挥发性组分中含有2-壬烯醇、顺,反-2,6-壬二烯醇、顺,反-2,6-壬二烯醛、壬醛、2-壬醛辛醛和β-紫罗兰酮等香气组分，与西瓜果实的特征性香气组分一致。并且，该香气组分可以停留在酒杯壁上，具有空杯留香的特点（图2）。
（2）西瓜酒采用二次发酵和二次蒸馏技术萃取粮食精华
西瓜酒采用二次发酵和二次蒸馏技术萃取生产技术，酒体浑厚，口味绵软，是饭后小酌和馈赠佳友的良品。西瓜酒在发酵过程中，将蒸煮后的新粮与老的酒糟混合均匀，调整窖内糟的水分和酸度，稳定西瓜酒的品质和风味；在蒸馏过程中，保持初期实行缓火蒸酒，从流酒到摘酒维持15～20分钟，进行断花摘酒的工艺；断尾后，加大火力蒸粮，以达到粮食糊化和降低酸度的目的，有效的蒸馏萃取粮食精华。
图1 西瓜酒
图2 西瓜酒的品质评价
