果胶多糖是一种潜在的益生元，有利于增强肠道菌群的活性，参与改善机体免疫力、肥胖、高脂血症和结肠炎等生理活动。为实现精准干预健康，需要筛选并优化功能食品中果胶的类型，精准调控其结构，实现碳水化合物发酵和蛋白质发酵的平衡，使果胶基功能食品在结肠前端和后端经肠道菌群发酵后，促进短链脂肪酸产生菌增殖，产生更多的有益代谢产物；抑制参与蛋白质发酵的菌群活性，减少有害代谢产物产生和积累，最终维持或提高肠道健康水平。
《促进肠道菌群发酵平衡的果胶基膳食补充剂的制备方法》公开了一种促进肠道菌群发酵平衡的果胶基膳食补充剂的制备方法，包括：步骤一、以果蔬及其加工副产物为原料，通过顺序提取法依次截流得到水溶性果胶和半纤维素；步骤二、采用复合酶协同酶解所得水溶性果胶，得酶解物，灭酶再筛选得到水溶性RG-II型果胶；步骤三、将所得水溶性RG-II型果胶、半纤维素置于阿拉伯糖和半乳糖的混合溶液中复溶、冻干，得复配果胶基；步骤四、取所得复配果胶基620~640份，甘蔗纤维20~30份、柑橘纤维5~15份以及大豆纤维7~20份混合，倒模、整型，得到果胶基膳食补充剂初产品。本发明能够筛选并优化功能食品中果胶的类型，精准调控其结构，实现碳水化合物发酵和蛋白质发酵的平衡，维持或提高肠道健康水平。本发明至少包括以下有益效果：
1、筛选并优化功能食品中果胶的类型，精准调控其结构，实现碳水化合物发酵和蛋白质发酵的平衡，使果胶基功能食品在结肠前端和后端经肠道菌群发酵后，促进短链脂肪酸产生菌增殖，产生更多的有益代谢产物；抑制参与蛋白质发酵的菌群活性，减少有害代谢产物产生和积累，维持或提高肠道健康水平；
2、填充了水溶性RG-II型果胶筛选的技术空白，精准复配水溶性RG-II型果胶和一定比例的不可溶性膳食纤维，从而通过改变果胶结构，影响其被大肠微生物发酵的速度，精准调控微生物代谢产物；
3、在果蔬及其加工副产物的提取中加入碱液，一方面破坏细胞壁的结构，使果胶更易提出，同时破坏果胶、半纤维素和纤维素之间的交联，溶出更多结构多样的果胶，再通过定向二级酶解继续分离制备具有较小的分子量、较高比例的RG-II结构域，该方法的提取率较高，且果胶结构利于肠道微生物的利用；
4、通过将果胶和不可溶性膳食纤维复合物在中性糖溶液中复溶、再冻干的方法添加了中性糖，在不溶性RG-II型果胶和不可溶性膳食纤维复合物中添加特定中性糖，有利于提高肠道微生物多样性，同时提高有益代谢产物产生量；
5、果胶基膳食补充剂在24h内肠道中的降解率超出80%，且总短链脂肪酸产生率高于200%，同时控制4、8、12和24h发酵期间内乙酸和丙酸生成速率稳定在75-80%，从而有效抑制蛋白质发酵。现了对碳水化合物发酵速度和蛋白质发酵速度的相对表征，为肠道健康的精准研究垫底了基础。
《低分子量HG型果胶的制备方法及其构象表征》公开了一种低分子量HG型果胶的制备方法及其构象表征，包括以下步骤：步骤一、采用酸热提取结合分级醇沉法从果蔬加工副产物中提取果胶粗多糖；步骤二、将果胶粗多糖先采用复合糖苷酶进行一级定向酶解，得到一级酶解多糖，将一级酶解多糖采用内切果胶酶和果胶甲酯酶进行二级定向酶解，经纯化得到低分子量HG型果胶，所得果胶通过精细结构解析，利用多糖建模软件构建三维结构模型，表征构象。本发明利用水热法联合分级醇沉法提取果胶粗多糖，可在不破坏果胶分子结构的基础上获得分子量较小的果胶粗多糖，继而通过两步定向酶解有效破坏果胶分子结构，获得高纯度且均一的HG型果胶。本发明至少包括以下有益效果：
本发明利用水热法联合分级醇沉法提取果胶粗多糖，可在不破坏果胶分子结构的基础上获得分子量较小的果胶粗多糖；本发明通过一级定向酶解，可实现精准分离果胶中的HG组分，将其进行二级定向酶解，可进一步降低HG组分的分子量；本发明将一级酶解后的HG组分进行超滤分级，截留分子量控制在10 kDa，可获得均一性良好的HG型果胶；以适用于其他富含果胶的果蔬副产物为原料，通过本发明的方法制备的低分子量HG型果胶经多元分析检测手段，可获得精细结构信息和空间构象模型。
