果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室，以保障首都及京津冀地区果蔬农产品安全供应为总体建设目标，旨在取得一批方向性、主导性、标志性的科研成果，全面提升北京农产品保鲜与加工的科技水平。
实验室着重进行果蔬采后生理及贮藏保鲜技术研究、果蔬初级加工产品品质保持技术研究、果蔬精深加工产品的技术研究，实验室还将积极拓展农产品副产物资源利用，加大冷链物流技术的研究，完善农产品保鲜与加工信息化的建设。
实验室力争建设成为国内外具有一定影响力的农产品保鲜与加工专业研发机构，成为该领域科学研究、人才培养与学术交流的重要基地。
