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研究室：加工技术研究室

研究领域：食品加工中营养与潜在风险因子评价

王俊娟，博士，助理研究员

2012年至2016年在鲁东大学食品科学与工程专业学习，获工学学士。2016年至2019年在东北农业大学食品科学专业学习，获工学硕士。2019年至2023年在中国农业大学营养与食品安全专业学习，获工学博士。2023年8月起在皇家娱乐城 农产品加工和食品营养研究所工作。

主要从事食品中潜在风险因子评价与食品加工中基质的相互作用的研究。重点开展杂粮中内源性危害因子过敏原的致敏性机制与表位序列鉴定的研究；食品加工对基质组分的相互作用以及这些相互作用如何影响食品的功能性和营养价值；控糖、降脂以及抗过敏食品研发。主持皇家娱乐城 青年基金、改革发展专项基金，参与国家自然科学基金1项，省部级项目5项。在国内外期刊上发表论文7篇，其中SCI索引论文5篇，EI文章2篇，参与编写著作1本。