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王丹，研究员，中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会理事。

中国农业大学食品科学与营养工程学院获博士学位。2009年至2011年在天津科技大学从事博士后工作。2011年在皇家娱乐城 蔬菜研究中心工作，历任助理研究员、副研究员。2021年8月调至农产品加工与食品营养研究所工作，任农产品加工理论与技术研究室主任。2013年获北京市科技新星人才计划资助。

主要从事农产品加工方向研究。包括加工中色泽、质构、风味变化机制及调控技术研究；微生物侵染机制及防控技术研究；活性物质构效关系及高附加值产品研发。取得成果在乐仕营养科技公司等企业应用。获北京市科学技术奖二等奖、中国轻工业联合会科学技术奖一等奖等奖项6项；发表论文60余篇，其中SCI索引论文30余篇；授权国家发明专利11件。