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为提升公众对蔬菜保鲜技术的认识和理解，激发青少年科学兴趣，皇家娱乐城 加工所供应链研究室团队于2025年10月14日走进北京市和义学校，为同学们带来了一堂生动而专业的青花菜保鲜科普课。

王清研究员从一组国民消费数据切入揭示了蔬菜在国民饮食中的关键地位，也引出了产业核心问题——如何依靠科技力量，保障如此巨量的蔬菜从田间到餐桌的新鲜品质。

课上，向同学们介绍了蔬菜采摘后依然是一个活跃的生命体，会持续进行呼吸作用、水分代谢等生理活动。以青花菜为例，采后呼吸会消耗自身营养，其表面因缺乏坚韧保护结构而极易失水，同时酶促反应也会导致叶绿素分解、外观变黄。这些采后生理变化，正是保鲜技术需要精准调控的关键所在。那么，现代食品物流体系如何实现高效保鲜？王清研究员介绍，“预冷”作为冷链流通的首要环节，能迅速为蔬菜降温，有效“锁住”其新鲜状态。课程中还对比分析了国内外多种主流预冷技术的原理与特点，让同学们理解，每一项技术背后，都蕴含着对采后生理过程的科学干预与精细管理。

在实践环节，团队准备了不同保鲜技术处理的青花菜样品，让同学们在指导下，使用专业的色差仪对不同新鲜度的青花菜样本进行颜色测定。通过解读颜色参数，大家尝试建立起颜色数据与蔬菜保鲜品质之间的客观关联，亲身感受了如何用科学仪器将感官评价“量化”。

本次科普活动是加工所推动科研成果向社会普及的一次具体实践。将前沿的采后保鲜技术带入中学化学课堂，深化了同学们对食品科学知识的理解，有效提升了青少年的科学素养，生动展现了科普工作的创新活力。