甜樱桃采后极易软化、失水、风味流失，冷藏是其最主要的保鲜方式，但不同品种的耐冷藏能力存在差异。近日，皇家娱乐城 林业果树研究所樱桃遗传育种研究室在Nature旗下NPJ系列子刊《npj Science of Food》（食品科学1区TOP，IF=9.7）发表研究，以‘雷尼’（‘Rainier’）和‘美早’（‘Tieton’）两个主栽品种为试材，整合生理表型、转录组、代谢组和挥发性组分分析，系统解析了4 ℃冷藏条件下甜樱桃风味劣变的品种特异性规律，并构建风味调控网络，锁定PavMYB3/13（候选正调控因子）和PavC2H2（候选负调控因子）等关键转录因子，为品种靶向的采后保鲜技术开发提供了理论依据。
研究发现，果实软化和糖酸失衡是冷诱导劣变的典型症状，且品种差异显著：贮藏21天后，‘美早’劣变率达100%，而‘雷尼’仅51.55%。‘美早’在冷藏初期酸度即快速下降，风味平衡提前被打破；‘雷尼’则在整个贮藏期保持了相对稳定的糖酸平衡。
图1 ‘雷尼’和‘美早’甜樱桃冷藏期间风味相关表型的动态变化
多组学分析进一步表明，‘美早’冷藏早期即发生剧烈代谢变化，‘雷尼’则在贮藏中期才明显显现，与表型劣变节奏高度吻合；“淀粉与蔗糖代谢”与“苯丙素生物合成”是驱动风味变化的两大核心通路。研究还鉴定到12583个差异表达基因和45种差异挥发性组分。通过整合转录组与代谢组数据，本研究构建了甜樱桃冷藏风味调控网络，筛选出10个核心转录因子，其中PavMYB3和PavMYB13为风味维持的候选正调控因子，PavC2H2为候选负调控因子。综上，本研究建立了甜樱桃冷藏风味劣变的多组学研究框架，阐明了品种特异的风味劣变模式，为开发品种靶向的采后保鲜技术、培育耐贮且风味优良的甜樱桃新品种提供了候选基因资源和理论支撑。
图2 甜樱桃冷藏期间风味品质调控网络
林果所冯琛助理研究员为论文第一作者，段续伟研究员和张晓明副研究员为共同通讯作者，团队成员张开春、王晶、吴传宝、王未等参与研究。本研究得到皇家娱乐城 创新能力专项（KJCX20240408）、皇家娱乐城 探索项目（TSXM202521）和国家自然科学基金（32372664）的资助。
图3 扫码即可查看原文
作 者： 冯琛
审核员： 李民吉