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11月20日上午，加工所邀请荷兰瓦赫宁根大学人类营养与健康团队Ciarán Forde、Markus Stieger两位教授来所交流，并做学术报告。所长赵晓燕主持会议，相关领域40余名科研人员及研究生等参加了此次学术活动。

Ciarán Forde教授以“食物口腔加工、饮食行为与健康——调节饮食行为、摄入量与代谢的食品结构设计原则”为题，详细讲述了食物质构、饮食速率、能量摄入等方面的最新研究进展。他指出在营养相关的疾病膳食管理中，可基于感官角度考虑热量摄入调节，从而影响人体代谢。并展望了未来“感官-营养学”与人类健康的广阔前景。

Markus Stieger教授作了题为“食物基质的重要性——食物结构与口腔加工对感官和营养消化的影响”的学术报告。以人体如何感知食物，口腔加工中食物结构的变化如何被感知的问题引入主题，为应对动物基食品到植物基食品的转型，实现通过多种原料生产具有相似质构特性的食品（模拟肉、无麸质、无乳制品等），提升植物基食品感官品质提供了全新的视角。

报告将国际科技前沿研究与营养健康产业发展问题相结合，激发了与会的科研人员的科研创新活力。

Ciarán Forde是荷兰瓦赫宁根大学人类营养与健康团队教授，感官科学与饮食行为课题组首席，博士生导师。研究方向主要包括感官科学与饮食行为对食物选择、摄入和健康的影响;感官、生理和心理因素对消费饮食行为的影响等。担任Appetite期刊执行编辑，European Journal of Nutrition, Nutrition Bulletin, Journal of Future Food Journal of Texture Studies期刊编委，累积发表论文100 余篇，并在180 多次国际科学会议上汇报研究成果。

Markus Stieger是荷兰瓦赫宁根大学人类营养与健康团队教授，博士生导师。研究方向主要包括食物口腔加工行为对感官知觉、食物摄入和消化的影响;营养补充对老年人群健康维持的作用，以及膳食营养方式对减缓衰老相关的功能衰退的影响。担任Food Hydrocolloids, Journal of Texture Studies期刊副主编，TiFN 多学科合作项目负责人食品口腔加工会议科学委员会委员，累积发表论文 130 余篇，获得授权专利2项。