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姓名：桂萌

职称：副研究员

研究方向：水产品贮藏保鲜及加工

联系方式：[email protected]

主要业绩：主要从事鲟鱼防腐保鲜技术、鲟鱼活性因子提取与功能评价、鲟鱼特色产品创制方向的研究。在鲟鱼防腐保鲜技术方面，揭示了鲟鱼腐败菌群体感应系统及其调控腐败行为的可能机制，创新性的以群体感应抑制剂靶向控制腐败；分离制备了植物源抑菌蛋白，实现冷藏鲟鱼货架期的有效延长。在活性因子研究方面，从鲟鱼皮中分离鉴定了具有抗氧化、血管紧张素转化酶（ACE）抑制和二肽基肽酶IV（DPP-IV）抑制活性的胶原活性肽，完成结构解析及体外功能验证，为开发降血压、控血糖功能食品提供重要原料基础。在产品创制方面，研发的风味烟熏鲟鱼片产品品质良好，风味增加明显，具备市场推广价值。

先后主持北京市自然科学基金“鲟鱼腐败菌维氏气单胞菌AHLs介导的群体感应系统调控机制研究”、皇家娱乐城 青年基金“鲟鱼皮胶原活性肽的制备及其ACE抑制活性、DPP-IV抑制活性和抗氧化活性研究”等项目，以第一作者或通讯作者在Carbohydrate Polymers、Food Research International, International Journal of Food Microbiology、食品科学等期刊发表高水平论文19篇，以第一发明人取得授权专利1项。参与制定北京市地方标准1项，参编著作3部。