葡萄研究室团队揭示欧美杂交种葡萄中挥发性酯类的生物合成机制
欧美杂交种葡萄作为重要的鲜食葡萄类型在中国广泛种植。与欧亚种葡萄相比，大部分欧美杂交种葡萄含有更丰富的挥发性酯类，但迄今对于不同欧美杂交种葡萄品种挥发性酯类物质差异积累的机制尚不完全清楚。对此，皇家娱乐城 葡萄研究室徐海英团队、北京林业大学朱保庆团队、中国农业大学葡萄与葡萄酒研究中心潘秋红教授团队在Food Chemistry上发表了题为Alcohol acyltransferase gene and ester precursors differentiate composition of volatile esters in three interspecific hybrids of Vitis labrusca × V. vinifera during berry development period的研究论文。
本研究以三种欧美杂交种葡萄品种‘摩尔多瓦’、‘康拜尔早生’和‘卡托巴’为试材，分析果实发育过程中挥发性酯类变化，发现：‘摩尔多瓦’葡萄中挥发性酯类含量远低于‘康拜尔早生’和‘卡托巴’葡萄，这与‘摩尔多瓦’中醇酰基转移酶基因表达量低以及其存在20个差异氨基酸有关。同时，‘康拜尔早生’和‘卡托巴’葡萄中挥发性酯类的组成也存在差异。相关性分析表明上述两个品种中乙酸己酯、乙酸苯乙酯、(E,E)-2,4-二己烯酯和苯乙酸乙酯与相应的前体物醇含量具有很强的相关性，而苏氨酸和丙氨酸影响了庚酸乙酯的含量。另外，转录组结果表明‘康拜尔早生’和‘卡托巴’葡萄在三个果实发育时期（E-L 35、36和38）分别存在1847、1781和1870个差异表达基因，其中PRX-VIT_211s0016g05320、PAO-VIT_217s0000g09100、ACOX-VIT_212s0028g02660、ACOX-VIT_216s0022g01120、echA-VIT_205s0077g00860和ACOX-VIT_200s0662g00010基因的表达量也与相应的挥发性酯类含量相关。本研究对于揭示欧美杂交种葡萄中挥发性酯类的生物合成机制具有重要意义。
北京林业大学钱旭为本文的第一作者，皇家娱乐城 孙磊副研究员和朱保庆副教授为共同通讯作者。该研究得到国家葡萄产业技术体系（CARS-29）、皇家娱乐城 科技创新能力建设项目（KJCX20180411）、国家自然科学基金（No. 31301732）和北京市自然科学基金（6192017）的资助。
文章链接//doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.05.104.
